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涂料必须采取强制降温措施
[ 作者:佚名 | 点击数:0 | 更新时间:2013-10-12 8:17:19]

 

涂料冬季:生桐油]OOkg6kg开土子lkg粉末土子01kg油下锅将土子粉末、开土子同时下锅。在一阶段后对热油先撒下它23kg(煮性的),出锅时将余下的它全部下锅离火。⑧防止热桐油胶化报废。生桐油加热到220C时,正是黄色油泡越冒越多,烟雾较浓的时候。如不搅动和吐烟,热油会自行升温可达240~C,也是二阶段末至三阶段初的关键时刻。

热油温度热高时,自行升温越快,是导致热油胶化的原因之一。所以煎油时必须控制温度在240C以下离火。并不断搅动吐烟。如果桐油加热到260C时,必须采取强制降温措施。方法是:立即端锅离火,并稳妥地放在盛有冷水的盆()内快速降温,可随时更换冷水,及时搅动吐烟。必要时还可加部分生桐油混合防止胶化。另一个热桐油胶化的原因是:锅口平灶面而锅子正好嵌在灶上煎油,锅内油又不能盛得太满,这样火口面积,超过油的面积,生桐油加热后,由于灶内温度强烈,致使桐油升温特别快

容易过火老化,甚至造成锅内起明火的危险。所以熬油时火口面积应小于油在锅内的面积为好。如先熬坯油后熬光油,可将坯油倒尽后,接着就现锅熬光油亦可。如先熬光油,将油倒尽后,就现锅熬坯油,一定要加温烧净锅子(或在加温时,用圆形厚口凿子铲净锅子)。不能有它脚子或光油皮子存在,才能煎坯油。最好是用另一锅子。煎油时操作人员应戴手套,穿胶靴。若是大量煎油,至少二只40应备有一定量的生桐油,防止煎油过火报废。必要时随即倒下生桐油进行挽救。在进行挽救时,如有冷却的粘度小的熟桐油掺入更好。光油出锅冷却后,用陶钵或缸盛好



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